ملخص
تقدر أنواع الجبن في العالم بـ2000 نوع، وبعضها أصبح من علامات مدن بعينها وأحد أهم صناعاتها التي يحرص الزوار على تذوقها كجزء من تجربتهم في المدينة.
يعتبر الجبن من أكثر الأكلات انتشاراً حول العالم بأشكال وأنواع مختلفة تميز كل دولة عن الأخرى، فتقدر أنواع الأجبان في العالم بـ2000 نوع تتميز بنكهات مختلفة، بعضها أصبح من علامات مدن بعينها وأحد أهم صناعاتها التي يحرص زوارها على تذوقها باعتبارها جزءاً من تجربتهم في المدينة.
تشتهر إيطاليا مثلاً بجبن الـ"بارميزان" الشهير، ويُعدّ جبن "فيتا" من علامات اليونان، والـ"غودا" والـ"ماسدام" من أشهر الأجبان الهولندية، بينما الـ"غرويير" من أشهر الأنواع السويسرية، وفي فرنسا الـ"بري" هي الأكثر شهرة.
طبقاً لموقع "أستاتيسيا" المتخصص في الإحصاءات، فإن الاتحاد الأوروبي هو أكبر منتج للجبن على مستوى العالم، ففي 2023 أنتجت الدول الـ27 التي تشكل الاتحاد الأوروبي 10.39 مليون طن من الجبن، وكانت ألمانيا وهولندا وإيطاليا وفرنسا المصدرين الرئيسين للأجبان، بينما كانت المملكة المتحدة هي المستورد الأكبر، إذ قامت باستيراد أنواع متنوعة من الجبن بما يعادل 220 مليون دولار أميركي في ذلك العام.
مهرجانات وفعاليات
احتفاء بالجبن وأنواعه المختلفة التي تميز كل منطقة في العالم، تقام مهرجانات سنوية للجبن وتتنوع فعالياتها بين التذوق والبيع والفقرات الترفيهية، وحازت بعض هذه المهرجانات شهرة واسعة وأصبحت من الأحداث المهمة التي تشهدها مدينة معينة، ومن أشهرها المهرجان الذي تقيمه جمعية الجبن الأميركية، وهو حدث كبير يجمع بين الصناع والهواة ويشمل فعاليات مختلفة للتذوق وصناعة الجبن، ويعرض فيه سنوياً أكثر من 100 نوع من الجبن، ومهرجان الجبن البريطاني العظيم الذي يقام سنوياً في أواخر سبتمبر (أيلول) ويضم عادة أكثر من 40 نوعاً مختلفاً من الأجبان.
في إيطاليا يقام مهرجان سنوي في مدينة برا، ويُعدّ من أهم المهرجانات في العالم، ويتضمن فعاليات متنوعة لتذوق الجبن وصناعة الـ"بيتزا"، ولا ينفصل العالم العربي عن مهرجانات الجبن حيث أصبح يقام في مصر مهرجان سنوي منذ أعوام عدة يتضمن فعاليات متنوعة، ويركز على عرض الأنواع المحلية الشهيرة إلى جانب العالمية.
إدمان الجبن
بعض أنواع من الأطعمة يقول العلماء إن تناولها قد يصبح نوعاً من الإدمان، من بينها الشوكولاتة والقهوة وبعض منتجات الألبان، فقد توصل العلماء إلى أن هضم الجبن تنتج منه مادة الـ"كازمورفين"، وهي ترتبط بمستقبلات المواد الأفيونية في الدماغ، مما يحفز إطلاق هرمون الـ"أندورفين" الذي تنتج منه مادة الدوبامين المسؤولة عن الشعور بالسعادة.
استشاري التغذية العلاجية والسمنة والنحافة هاني جبران يقول "يفرز بروتين الكازين عند هضم الألبان ومنتجاتها عموماً، وهو بالفعل يصل إلى مستقبلات المورفين، لذلك فإن الإفراط في تناولها يمكن أن يمثل نوعاً من أنواع الإدمان، ولكنه ليس بالصورة المتعارف عليها لأن النسبة في النهاية تكون بسيطة جداً. المورفين عموماً مسكن للألم، لذلك فإن إفرازه يسبب حالاً من الهدوء، ويفسر هذا شعور الأطفال الصغار بالراحة والسعادة بعد شرب اللبن، وفي حال الكبار يجب موازنة الأمر لأن أي نوع من الطعام سيؤدي الإفراط في تناوله إلى مشكلات صحية، فالاعتدال دائماً مطلوب، سواء في منتجات الألبان أو في غيرها".
ويضيف أنه "إذا شعر الشخص بأن أي نوع من أنواع الطعام أصبح يمثل له حالاً من الإدمان سواء في ما يتعلق بمنتجات الألبان أو غيرها، فعليه أن يعمل على تقليل الجرعة تدريجاً حتى تصل إلى الحد المعتدل، ومحاولة التعويض بأنواع أخرى".
عشاق وأضرار
تعتبر الأجبان من الأكلات الغنية بالكالسيوم باعتبار أنها تصنع أساساً من الألبان، بالتالي من المفترض أن تكون ذات قيمة غذائية عالية، وهذا حقيقي بالفعل في حال الأنواع الطبيعية، بينما أنواع أخرى قد تحوي كميات كبيرة من الدهون أو الملح أو مكسبات الطعم، مما يجعل الإفراط في تناولها مضراً باعتبارها مواد مصنعة.
وخلال الأعوام الأخيرة، أصبحت أنواع كثيرة من الأجبان تدخل في كثير من وصفات الطعام وبات كثير من المطاعم يروج لبعض المأكولات على أنها مزودة بكميات من شرائح الجبن أو بصوص الجبن، وظهرت مصطلحات مثل "إكسترا تشيز" و"تشيز لافرز" مرتبطة بأنواع كثيرة من المأكولات مثل الـ"بيتزا" والـ"برغر" والمعكرونة وحتى بعض أنواع الحلويات مثل فطيرة الجبن والكنافة بالجبن، وبعض الناس يسرف في تناول مثل هذه النوعيات من الأطعمة التي قد تكون لها أضرار على المدى البعيد ترتبط بزيادة الوزن وغير ذلك.
اقرأ المزيد
يحتوي هذا القسم على المقلات ذات صلة, الموضوعة في (Related Nodes field)
يقول جبران "بالفعل يحدث هذا، فبعض الأكلات مثل الـ’بيتزا‘ توضع عليها كميات كبيرة من الجبن، إضافة إلى العجائن أو المخبوزات التي تسبب هي الأخرى نوعاً من أنواع الإدمان للغلوتين، إضافة إلى السكريات الموجودة في النشويات، فيرغب الشخص في تناول مزيد منها، وكثير من الأكلات السريعة تكون مشبعة بالدهون والنشويات وتؤدي إلى زيادة الوزن، ويقبل كثير من الأطفال والمراهقين على هذه الأكلات السريعة بصورة كبيرة، وقد يسبب هذا أضراراً على المدى البعيد من بينها زيادة الوزن".
ويشير استشاري التغذية العلاجية إلى أن "الألبان لها فائدة غذائية كبيرة، فهي غنية بالكالسيوم والبروتينات، وفي حال اعتماد نظام غذائي معين يمكن اعتماد الأنواع قليلة الدهن مثل الجبن القريش، فلن يحرم الشخص من منتجات الألبان ولكن سيتم تنظيمها".
تغير المناخ
توجه عام أخذ في الانتشار خلال الفترة الأخيرة في ظل الاهتمام بقضايا تغير المناخ يتبنى أنصاره فكرة أن الثروة الحيوانية تساعد بصورة كبيرة على زيادة الانبعاثات الكربونية، بالتالي فإن كل الصناعات المترتبة عليها ومن بينها منتجات الألبان هي واحدة من العوامل المؤثرة في تغير المناخ.
وقد حذرت دراسة نشرتها منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة خلال مؤتمر "COP28" الذي عقد في دبي بعنوان "مكافحة تغير المناخ من خلال الثروة الحيوانية... تقييم عالمي للانبعاثات وفرص التخفيف"، من أن الثروة الحيوانية والنظم الزراعية والغذائية عام 2015 فقط، أنتجت 6.2 مليار طن من انبعاثات مكافئات ثاني أكسيد الكربون، أي ما يعادل 12 في المئة من مجمل انبعاثات غازات الاحتباس الحراري البشرية المنشأ، و40 في المئة من إجمالي الانبعاثات الناجمة عن النظم الزراعية والغذائية، وستتزايد هذه الأرقام مع ارتفاع الطلب على الغذاء بنسبة 20 في المئة بحلول عام 2050.
وبالفعل، تأثرت صناعة أنواع من الأجبان بتغير المناخ، فتعطل إنتاج جبن الـ"ساليرز" الفرنسي الشهير للمرة الأولى منذ ألفي عام في 2022 بسبب ارتفاع الحرارة وتأثر المراعي. وفي سويسرا أدت الزيادة في درجات الحرارة إلى ذوبان بعض القمم المتجمدة بصورة غير معتادة، مما أثر في حجم المراعي التي تعتبر المصدر الرئيس للألبان التي تستخدم في صناعة الجبن السويسري الشهير.
